漳州土笋冻多少一斤

二、土笋冻营养价值1、滋阴降火土笋冻在中医上性寒、味甘、咸，而且土笋冻营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，微量元素等身体所需的营养物质，对于害怕上火的人群，吃一些土笋冻，既能滋补身体，又不怕上火。特别是夏季，吃一些土笋冻能很好的祛除体内的火气。2、清肺补虚夏季因为天气炎热，我们很容易出现肺热多痰症状，常吃一些土笋冻，能有很好的祛除肺火，而且还能够提供身体所需的多种营养物质。 3、美容养颜我们很多人知道土笋冻的主要材质是星虫，但是我们吃的时候会发现，土笋冻有很多像果冻一样的物质，这其实是在制作过程中星虫的胶质。做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里；漳州土笋冻多少一斤

泉州土笋冻是一道**的风味小吃。很多人可能认为是我们常吃的笋经过冻制而成，其实不然。土笋也叫海蚯蚓，是一种生长在海边泥土里的生物，靠吸收泥土养分生存。烹用前，先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养***，吐清杂物，然后用石槌不断碾磨，使其滚出全部内脏杂物，再放入清水中，将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。取凉井水，与土笋一起熬煮，身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状，盛出分别置入小盏，冷却后成冻，即为“安海土笋冻”，放置冷藏，食时取出。口味与调料“安海土笋冻”形圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，味道甘冽鲜美，为冷盘佳品。安海土笋冻的**原始调料为蒜泥、酱油、香醋；后因口味独特广为流行，调料还发展出了姜丝、辣酱、花生酱、芥末、芫荽、糖醋萝卜等佐料，用牙签或水果叉叉吃。。。厦门土笋冻的制作过程晋江市域三面临海，东南部海岸曲折、多港湾、多岛礁，滩涂面积大，浅海水域广阔，有机质含量高。

土笋被从沙子里逮出，先放养***，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。做“土笋冻”其实也很简单，先把土笋泡在水里，让它吐出肚里的泥浆，再铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的泥浆杂质，然后加水在锅里猛火旺烧，只需滚沸两三分钟就成。经过泡、压、煮三道工序，***，便是舀起倒入事先备好的模具中冷却成型。闽南人有一首用闽南语唱的名叫《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，**比较好吃真正港（**），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”但土笋冻可不仅在泉州流行，像厦门、莆田的大街小巷里都有贩卖。

土笋冻，虽然吃着鲜美，可制作的过程却令人惊恐，福建沿海地区的很多渔民在海水退潮后把土笋从滩涂地的沙子中挖出来，然后放在清水里养上一两天，让土笋吐干净杂物泥沙，然后在石板上铺上虫子，用石槌敲打或石墨碾压，挤出虫子内脏里面的脏东西；更简单粗暴的，直接将星虫装入米袋子里，在上面来回***个几回合，直到米袋变得扁平，据说这样可以快速挤出星虫的内脏。处理好内脏后，接下来需要用海水反复的漂洗星虫，一边不断搅拌，反复揉搓，一边还要把星虫肚子里残留的内脏跟污渍挤出来，洗干净的星虫捏在手中有点儿像皮筋，有韧性，还能摸出表面属于虫子的细纹。土笋洗干净了，捞出来沥干水分，接着倒入煮沸的水中熬。古法记载是要用井水，星虫和水的比例大约是1比1.7，这样熬出来的胶质Q弹柔软。熬煮时比较好使用柴火来烧水，这样煮出来的土笋汤里还会有一股特有的香味，那跟电饭煲、高汤锅煮出来的味道完全不同。。。。。泉州土笋冻是一道**的风味小吃。

一方水土养一方人，东南沿海很多渔家都会做土笋冻，海水退潮后从滩涂地里将土笋从沙子里挖出来，先放在清水里养一两天，让土笋吐干净杂物泥沙；还可以将虫子铺在石板上，用石磨碾压或是用石槌敲打，挤出土笋的内脏脏东西；有些人家就更简单了，直接将土笋放进米袋子里，在上面赤脚来回快速***个10几分钟，直到土笋变得扁平，这样据说可以快速挤出土笋的内脏。接下来就是用海水反复漂洗星虫了，妇女们一边不断搅拌，反复揉搓，一边用手挤出星虫腹腔内残留的内脏和污渍，洗干净的土笋捏在手里有点儿像皮筋，有韧性，还能摸出虫子表面的细纹。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白萝卜丝、辣椒丝；泉州小吃特产土笋冻代理商

但是我们吃的时候会发现，土笋冻有很多像果冻一样的物质；漳州土笋冻多少一斤

历史文化土笋冻好吃，关于它的来历，有多种说法。在盛产土笋冻的安海镇西垵村，村民流传一个传说：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭，因粮食紧缺，士兵便到滩涂捕捉一种海蚯蚓煮汤喝。戚继光***用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他便拔剑取下一块品尝，没想到比鱼蟹更鲜美。厨师知道后，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。这是民间流传的一种说法，关于土笋的文字记载，则可追溯到明代。明代《闽中海错疏》、明末谢肇淛《五杂俎》、清代周亮工所著《闽小记》等均有记载。周亮工1658年的《闽小记》一文记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”如此说来，350年前土笋冻就已是十分盛行的市井小吃，周亮工也成为到目前为止发现的**早述及“土笋冻”一词的人。漳州土笋冻多少一斤

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